BLANQUETTE DE VEAU

Ingredients

  • 3 kg de viande d’épaule de veau
  • 2,5 l de bouillon de viande de bœuf (15 g de poudre au litre)
  • 0,75 l de vin blanc sec (nous proposons un Elbling)
  • 3 carottes orange
  • 3 carottes jaunes
  • 2 gousses d’ail
  • 4 oignons entiers dont 1 piqué avec 3 clous de girofle
  • 1 blanc de poireau
  • 1 bouquet de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 250 g de roux (125 g de farine et 125 g de beurre fondu)
  • 250 ml de crème fraîche
  • 10 g de sel et de poivre

Préparation

La veille, faites mariner la viande avec les légumes entiers et les herbes aromatiques puis couvrez-la avec le vin blanc et le bouillon. Laissez reposer le tout pendant 10 heures.
Le lendemain, égouttez la viande et séchez-la avec un peu de papier absorbant.
Faites rôtir les morceaux de viande avec les légumes dans une poêle préalablement graissée. Transvasez le mélange dans une casserole en y ajoutant la marinade. Laissez mijoter gentiment à feu doux jusqu’à cuisson complète de la viande.
Ecumez et dégraissez tout au long de la cuisson, qui nécessitera plus ou moins 2 heures. Enlevez les légumes entiers après 1 heure de cuisson.

Décantez la viande et liez la sauce avec le roux (ou Maïzena). Si vous le désirez, ajouter un filet de crème.

Mir wënschen en Gudden Appetit !