BOEUF GRILLÉ MIJOTÉ DE LÉGUMES, JUS RÉDUIT AU PORTO
DE MAISON STEFFEN
pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingredients
600 gr. Filet de boeuf paré
10 gr. Huile arachide,
1 échalote
25 gr. Beurre
5 cl de Porto
200 gr. Fond brun
100 gr. Haricots verts
150 gr. Carottes
100 gr. Pois gourmands
200 gr. PDT
100 gr. Giroles
2 Tomates Prunella
un peu de Maïzena
Préparation
Eplucher les carottes et les PDT, les tourner en goute puis les faire cuire dans un bouillon de légumes.
Cuire les haricots verts et les pois gourmands dans de l’eau bien salée, les refroidir après cuisson dans de l’eau froide.
Couper les tomates en 4 dans le sens de la longueur, les cuire côté chair en les passant au four 10 minutes à 180° avec un peu d’huile d’olives.
Poêler au beurre les giroles assaisonnées.
Mélanger tous les autres légumes ensemble sauf les tomates.
Griller les filets de boeuf préalablement passé dans un peu d’huile.
Finir la cuisson au four.
Pour la sauce faire revenir les échalotes ciselées dans le beurre, y mettre le porto et le laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond brun et faire réduire ¼.
Lier avec un peu de Maïzena et assaisonner.