Afin de garantir tant l'origine que la qualité des animaux, l'agriculteur dispose du système SANITEL de marquage et d'enregistrement de bovins.
Ce marquage comporte deux marques qui sont fixées aux oreilles de chaque animal dès sa naissance, et un document d'identification.
Ces documents sont scannés dès la réception du bovin à l'abattoir après un contrôle vétérinaire préliminaire.